يعتبر المطبخ المغربي من بين افضل المطابخ عالميا،وذلك بتنوع وجباته و اختلاف أطباقه و تنوعها حسب الأقاليم و جهات المغرب، وتبادلاته مع الثقافات والأمم الأخرى عبر القرون بحكم موقعه الإستراتيجي القريب من أوروبا و الممتد في العمق الأفريقي. والمطبخ المغربي عادة ما يكون مزيجًا من المأكولات الأمازيغية والأندلسية والمتوسطية مع تأثيرات أوروبية (فرنسية وإسبانية) و جنوب الصحراء.
من أبرزها على المائدة المغربية نستحظر هنا الطاجين..
فالطاجين المغربي هو وجبة تقليدية شهيرة في المطبخ المغربي والعربي. وهي عبارة عن وجبة شهية تتكون من عدة مكونات، بما في ذلك اللحم، الخضروات والتوابل، وتحضر عادةً في طاجين خزفي كبير.
تتميز طريقة تحضير الطاجين المغربي بالتوابل العطرية، مثل الزعفران والكزبرة والزنجبيل والكمون والفلفل الأسود، وتضاف إلى اللحم والخضروات لإضفاء نكهة فريدة ولذيذة على الطبق.
يتم تحضير الطاجين المغربي على النار لفترة طويلة وعلى نار هادئة، مما يسمح للتوابل والمكونات الأخرى بالدمج وتحقيق النكهة اللذيذة والمتميزة.
تختلف مكونات الطاجين المغربي وفقاً للمنطقة والموروث الثقافي، ومن بين المكونات الشائعة المستخدمة في تحضيرها: اللحم (الدجاج أو اللحم البقري أو الحمل)، البصل، الطماطم، الجزر، البطاطس، الزيتون، اللوز، الزبيب، وغيرها. يتم تقديم الطاجين المغربي عادةً مع الخبز أو الأرز..
وقد اختارت لكم مجلتكم عائشة طريقة تحضير طاجين الدجاج بالليمون ( الحامض)
– المقادير
1 حبة دجاج مقطعة لأربع أجزاء
3 حبة بصل مبشور
2 فص ثوم مهروس
3 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 حبة ليمون مخلل
1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود بودرة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة زعفران
1 كوب زيتون أخضر
¼ كوب زيت زيتون
طريقة عمل طاجن الدجاج المغربي بالليمون
في قدر على النار، سخني زيت الزيتون. ثم ضعي الدجاج، وحمريه قليلاً. ثم أضيفي البصل، الزنجبيل، البقدونس، الكزبرة، الكركم، الملح والبهارات والزيتون الأخضر مع التقليب المستمر.
أضيفي الماء واتركي الخليط حتى يغلي.
أضيفي المخلل والملح، ثم غطي القدر حتى تمام النضج.
اسكبيه في طاجين، ثم زينيه بالزيتون الأخضر والليمون المقطع شرائح و اكلة شهية.
المصدر: مجلة عائشة+وكالات
